鳗鱼的营养价值
鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长进程极其奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鱼在"绝食"一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国和世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬季就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走酷寒，保持充分精力。鳗鱼营养成分丰富，每百克（100g）生鲜专业治疗白癜风医院鳗鱼含水份61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物资。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的奇异食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。
在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质和不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、保持生命所需的营养成分。长时间食鳗，对强健体格、促进活力和滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位（IU），达国人成年人维生素A逐日营养素建议摄取量的50，其他如矿物质钙，每100公克鳗鱼约含100毫克。[美食中国]
科学研究表明，鳗鱼是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（212碳六烯酸）最高的鱼类之一，不但可以下降血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能增进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成早期白癜风治疗方法份，是补充人体必须脂肪酸和氨基酸的理想食品。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。
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